香油按制作方法分为小磨香油和机榨香油,机榨香油是在高温下制取的,其所含的营养成分在高温高压下被破坏流失较大,因此机榨香油营养价值相比小磨香油低。

小磨香油是传统地方名产,在苏、皖、冀、鲁、豫等地至今沿用着“小磨盘”和祖传技法酿制,讲究“淘、 炒、磨、烫”纯手工、无添加制作工艺,学名“水代 法”。小磨香油采用石磨研磨,水代法提油(100 ℃ 以下) ,属于纯物理方法制油,与压榨法、溶剂法等 现代制油工艺相比具有操作温度低、营养成分及香 味物质损失少的优点,产品呈琥珀色、香味浓郁、口 感绵长,深受百姓喜爱。

目前,国内小磨香油大多以手工作坊生产为主, 加工点众多,缺乏可靠的工艺参数标准,造成产品质量良莠不齐,影响了小磨香油的声誉。

小磨香油要想做得好全靠师傅的手感(芝麻炒制温度,水代操作等环节)。一位好师傅制作的香油色泽口感都比一般香油更加靓丽和醇厚。

彦田香油,创始自上个上个世纪初,历时百年,张彦田本人坚持古法提纯,彦田香油香漂百里,方圆百里之内很多家庭三代人都吃过彦田香油。

作为古法香油的坚持者和守护者,彦田香油只做真香油。也祝愿彦田香油第三代传人继续传承古法,让彦田香油再香一百年。